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标题: 葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催 [打印本页]

作者: 覆盖面好 时间: 2010-9-26 16:52 标题: 葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催

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素材参考：

葡萄酒分类：

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

对法国葡萄酒酒标的分析：

葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。
   1.位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何．
   2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称（可以概括为产地）．一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。
   3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。
   4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
      5.再下面是分类等级．由高到低分别是
            　　　法定产区酒(AOC)、
            　　　优良地区酒(V DQS )、
            　　　地区酒(V INS DE PAYS )
            　　　日常餐酒             (V INS DE TABLE )
            　　　同时，还会标明其质量，
            　　　G RAND CRU为质量最高的酒，其下为
            　　　P REMIER CRU CLASSE、
            　　　CRU CLASSE、
            　　　CRU EXCEPTIONAL、
            　　　CRU BOURGEOIS。

   Mis En Boteille Au Chateau，指城堡内装酒。
   A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
   Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。
   Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
   目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

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