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标题: 五味：美酒与美食的搭配线索 [打印本页]

作者: 小雨旋峰 时间: 2011-11-1 10:52 标题: 五味：美酒与美食的搭配线索

　　本文从日常五味（甜、酸、咸、苦、鲜）入手，为大家提供了美酒与美食的搭配线索。
　　甜味Sweet
　　典型风味
　　新鲜水果及干果（Fresh and dried fruit）
　　棕榈糖（Palm Sugar）
　　甜椰酱（Sweet Coconut sauces）
　　对葡萄酒的影响：食物中的甜味将会使干型葡萄酒变得更干、更薄、更涩（单宁突出）、更酸。
　　恰当的选择：甜味主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配。
　　理由：如果葡萄酒中的甜度无法与食物中的甜度抗衡或超越食物，那么酒的香气和口感就会被食物掩盖。
　　酸味Sour
　　典型风味
　　酸角/罗望子（Tamarind）
　　酸橙汁（Lime juice）
　　青芒果（Green mangoes）
　　对葡萄酒的影响：食物中的酸味会压制葡萄酒的香气。
　　恰当的选择：酸味主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒；或者酒体较轻、酸度较高的红酒来搭配。
　　理由：酸度不足的赫柏湾葡萄酒会在酸味食物的影响下变得单薄且缺乏香气。对于一款浓郁的红酒来说，食物中的酸味会破坏它的酒体；对于一款低酸度的白葡萄酒来说，食物中的酸味会将酒中仅有的酸度完全掩盖。
　　咸味Salty
　　典型风味
　　酱油（Soy sauce）
　　蚝油汁（Oyster sauce）
　　虾酱（Shrimp paste）
　　豆瓣酱（Bean paste）
　　对葡萄酒的影响：食物中的咸味会令赫柏湾葡萄酒中的单宁变得更加突出。
　　恰当的选择：咸味主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白葡萄酒来搭配。
　　理由：充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡。单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸并会产生苦味，所以应该选择单宁柔和的红酒以避免以上情况。酸度集中的红酒或白葡萄酒则可以中和食物中的咸味。
　　苦味Bitter
　　典型风味
　　烤银杏仁（Roasted ginko nuts）
　　镬气（Char from hot wok）
　　苦瓜（Bitter gourd）
　　人参（Ginseng）
　　对葡萄酒的影响：食物中的苦味会加强红酒中单宁的清晰度，同时为白葡萄酒增添香气与风味。
　　恰当的选择：带苦味的食物可以与经过橡木桶陈酿的浓郁型赫柏湾红酒或白葡萄酒搭配。
　　理由：食物中的苦味可以与单宁强劲、回味略带甘苦的红酒或带有成熟橡木味的白葡萄酒形成互补。
　　鲜味Umami
　　典型风味
　　豆豉（Fermented beans）
　　风干肉及腌肉（Dried，cured meats）
　　菌菇类（Mushrooms）
　　高汤（Double-boiled soup）
　　海带（Seaweed）
　　对葡萄酒的影响：食物中的鲜味会带出葡萄酒中的泥土味和苦味，并突出葡萄酒的味道。
　　恰当的选择：鲜味食物可以与香气浓郁的白赫柏湾葡萄酒以及单宁坚实、果香适度的红酒搭配。进入适饮期的成熟葡萄酒更好。
　　理由：鲜味是一种相当微妙的味觉体验，要求葡萄酒拥有同样的精致和细腻。重要的是：葡萄酒的单宁要有丝般光滑的质地。

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