- www.3puok.com 2010-05-06 12:01:58
- 越来越多的连锁餐饮店在缔造新的时尚，打造新的商机。
发祥于美国迈阿密——Hooters餐厅犹豫三年终于进入中国，热辣的Hooters girl让中国人领略到了在餐厅就餐也可以像酒吧饮酒那样享受狂欢的氛围。
发祥于中国——拉面在百余年前传入日本，前几年它换了行头又回来了，于是贴满了日本风情画和相扑运动图的味千拉面店很快在中国开了近百家直营店，让我们在品尝传统食品外加异国文化的同时，不得不思考拉面为何也能做出那么多名堂。
发祥于中国民间——土生土长的炒货、蜜饯、海产品等，如今摇身一变，成了追赶潮流的时尚食品。阿呆闲品让它们登上了大雅之座后，也使自己随之形象飙升；还有来自避风塘的街客，凭借小小一杯珍珠奶茶，稳居中国加盟网的人气榜首。
三种不同的文化背景，三种不同的餐饮氛围。除了Hooters、味千拉面、阿呆闲品和街客以外，还有越来越多的连锁餐饮店在缔造新的时尚，打造新的商机。
文化差异带来另类滋味
虽然距离正式开业还有近一个月时间，但位于上海浦东陆家嘴的Hooters已经展现出它独特的魅力。在600平方米充满海滩感觉的餐厅里，热辣、奔放的Hooters Girls将用她们的青春活力阐述运动、健康、朝气蓬勃，而这正是Hooters在全球倡导的理念。
将近两年前，上海人已经领略了一次Hooters的活力。2004年10月，Hooters第一家店在上海虹桥开业，几十名身着白色运动小背心和橙色热裤的Hooters Girls出现在人们面前。她们与顾客之间仿佛朋友，可以随意攀谈，也可以大家一起随歌起舞。
Hooters1983年诞生于美国迈阿密，很快就在美国迅速扩张，并成立了航空公司。Hooters餐厅向海外扩张之后，已经进入了除美国以外的16个国家和地区，被美国《财富》杂志评选为全球增长最快的前100家企业。
但是中国人在西方人眼中一向内敛含蓄的性格，使来自奔放美国的Hooters担忧中国人无法接受他们的热情，考虑了三年之久才决定进入中国。
Hooters演绎着其热烈奔放的待客方式，逐渐有中国人认识到了它的魅力。不过，目前在此就餐的客人依然以外国客人为主，中外客人的比例是4∶6。
Hooters倡导的是大家一起享受快乐，不管是顾客还是工作人员，都可以在一起玩游戏，可以亲自烹饪美味佳肴；Hooters Girls会集体为客人唱歌；厨师会敲打着锅碗瓢盆作为配乐，而客人随时可以加入这段快乐旅程。
随着音乐的节奏摆动着身躯，跟着Hooters Girls一起跳舞，成为餐厅中的独特风景。记者拨通Hooters市场主管徐帆的电话，电话那头总是传来餐厅里热情似火的音乐。
美国文化与中国有着千差万别，这使得Hooters有了更加独特的魅力。而来自日本的味千拉面，则与我们有着太多的藕断丝连。
据说，日本贸易港口对外开放后，一些地方逐渐形成了中华街，中华街里的中餐馆便是日式拉面的发祥地。
拥有九州“白汤之雄”美誉的味千拉面创始于1968年，来自日本九州半岛的熊本。味千拉面目前在全球已开设400多家连锁店。1996年，味千拉面香港铜锣湾店开业，三年后，味千进入中国内地。
日式的装修、日式的着装、日式的配料，装扮着曾经发源于中国的拉面。同样是拉面，味千却卖出了不同于街头兰州拉面的新花样。在味千拉面的餐厅里，即使避开了就餐的高峰期，依然有不少人喜欢围坐在操作间外的吧台桌边，一边欣赏头戴方巾的大厨师傅或配菜师傅的忙碌身影，一边品尝日式食品。
传统魅力嫁接时尚元素
蜜饯、瓜子、海产品土生土长的土特产曾经赋予了它们“土”的形象。到了“阿呆”的店里，它们却成了不折不扣的时尚休闲食品。
阿呆闲品让传统的炒货小食品也赋予了时尚的元素。但是与出身于避风塘的街客不同的是，街客的饮品是青少年热衷的饮料，阿呆闲品的顾客群体则设定在了20岁到50岁的女性，尤其是家庭主妇和女孩子。因为阿呆闲品的经营者认为，家庭主妇是购买这类食品的中坚力量，女孩子则是喜好零食的重要群体。为此，阿呆闲品选择的店面，靠近居民区和菜场、上下班主要通道以及学校和车站附近。
阿呆闲品的经营公司上海得润企业管理公司招商部负责人包先生告诉记者，他们拥有15年炒货、蜜饯生产经验，以前主要供应麦德龙、大润发等大超市卖场。虽然不愁销路，但是面对着人潮如织的客流，他们还是有不少烦恼：成本费用高，散装的炒货很难在消费者心中提高品牌档次，认知度受到限制。
后来，他们决定开出自己的门店，打响炒货品牌。2005年8月，阿呆闲品确定了新的连锁经营模式，仅仅半年多，阿呆闲品已经有了40多家连锁店。
虽然卖的是闲品，但一年四季都不闲着是阿呆闲品连锁店的主要经营特色。把炒货、蜜饯、肉制品、海产品等传统的休闲食品与饮品、冰品结合，这样春夏秋冬都有适销对路的产品。
味千的拉面，也同样是拥有上百年历史的食物，经过历史的提炼与时代的熏陶，味千拉面走出了一条传统与时尚的交叉线。Hooters girl那身全球统一的着装，则来自上世纪80年代美国海豚足球队，Hooters girl 把运动装穿出了时代感。23年来无论冬夏，清凉的白色小背心和橙色的热辣短裤是她们最具标志性的装束。
色彩诱惑打造醒目形象
热情的Hooters girl渲染了一种热情的餐饮文化，而阿呆闲品也让曾经土得掉渣的炒货走上时尚的舞台。时尚的店面风格，大红的主色调门头，醒目的招牌和外挂灯箱，休闲食品也赶上了潮流。
阿呆闲品主打红色，也许红色更偏向女性。街客却是橙色与草绿色的艳丽色系，跳跃的色彩吸引着年轻人的眼球。
走进味千，从服务人员的服饰，到餐具的款式，桌椅的色调，屏风的风格，尤其是墙壁上的日本风情画和相扑运动图，处处透着日式风格，甚至有些日式的古色古香。
Hooters的主色调是橙红色和原木色，桌子有3种样式，吧台、高桌和矮桌。餐厅布置随意而细致，电视屏幕里时常播放体育节目，餐厅里放着浓郁的欧美音乐，充满了开朗的现代气息。浦东新店的装修更是洋溢着海滩的感觉，阳光、运动，是Hooters的主旋律。
无论是来自美国的Hooters、来自日本的味千，还是来自避风塘的街客等，都有一个共同的特点，客人可以直接观看到食品的制作过程。Hooters的厨房，味千的配菜师傅，都半开放式地可以呈现给顾客，人们可以一边用餐一边欣赏精美菜肴的制作过程。当然，街客与阿呆闲品的门店原本就不大，食品也大都属于半成品或成品。不过，透过玻璃看着他们娴熟的动作，也为餐饮增添了娱乐性。
（作者：马蕾）
